深夜食堂
我真的是上得厅堂 下得厨房
小厨奉上红烧肉
做法:
用料:五花肉 桂皮 香叶 八角 干辣椒 葱 姜生抽 老抽 黄酒 冰糖 盐
步骤1
将五花肉切成方块 洗净控干水份备用
步骤2
准备炖肉料 葱切大段 姜切片 (个人建议桂皮和八角不用放多 否则影响口感)
步骤3
炒锅倒油 大火油热时倒入炖肉料和葱姜翻炒至出香味
步骤4
加入肉块翻炒 炒至变色后连同炖肉料一起盛出
步骤5
厨房纸擦干净锅 倒入新油 小火翻炒冰糖 不停搅拌 冰糖差不多融化了就倒入肉和炖肉料一起炒糖色 这里可以不用炒太过 否则会发苦 宁愿欠一点 基本上色后 倒入生抽 老抽 料酒 3:1:3的比例 倒入开水(不要用冷水 会影响口感)没过肉
步骤6
转大火 煮开后有血沫浮出 撩干净后转小火炖煮1小时左右(由于我用的黑珐琅锅 所以用时可以相应缩短一点)
步骤7
1小时后 适当加入一点盐 可以尝一下味道 淡一点没关系 因为后面要收汁 味道会变浓郁
步骤8
此时再煮三十分钟左右 转大火收汁 要不停翻炒 让上色均匀 等收汁完成后 撒上一把芝麻和葱花 就完成啦
小贴士 我自己另外煮了鸡蛋 本来想做虎皮蛋 放在红烧肉里 可是怕麻烦 就直接把白煮蛋划上几刀后 和肉一起炖煮半小时 味道也很入味的呢
最后希望大家也都能做出好吃的红烧肉 人人都是小厨神👍🏻👍🏻👍🏻
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